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【ブラジル】世界で一番おいしいポンジケージョのレシピ・作り方【簡単な作り方も4つご紹介】

皆さんはポンジケージョというパンを知っていますか?

ポンとはパンのこと、ケージョはチーズのこと。ブラジル生まれのチーズ風味のモチモチとしたパンです。

ミスタードーナッツの「ポンデリング」は、このポンジケージョから生まれたとも言われています。

ポンジケージョは、フランスパンや食パン等の普通のパンに比べると、作り方が非常にシンプルです。シンプルだからこそ、美味しく作るのが難しいともいえます。

今回は、そんなポンジケージョを「世界一おいしく」作るレシピをご紹介します。

ブラジルの有名な料理YouTuber・Tatiane Marquesさんのレシピで、間違いなくこれが一番美味しくできます。卵黄のみを使った贅沢なポンジケージョです↓

O melhor Pão de queijo do mundo!Pão de queijo fácil/Tatiane Marques - YouTube

 また、他にも、日本で簡単に手に入る材料での作り方や、フライパンでの作り方等もご紹介します。

 世界で一番おいしいポンジケージョ

  • Polvilho Azedo(※)-500グラム
  • 卵黄-5つ
  • 塩-小さじ1/2
  • 油-240ml(食用油ならなんでも)
  • 水-240ml
  • 牛乳-240ml
  • パルメザンチーズ-80グラム

※Polvilho Azedoとは

発酵させたタピオカ粉(キャッサバ粉)のことです。タピオカ粉には、Polvilho AzedoとPolvilho Doceの2種類あり、一般的なタピオカ粉はPolvilho Doceです。

Polvilho Doceでも作ることができますが、少し材料の分量を変えなくてはいけない事、またPolvilho Azedoで作ったほうが絶対に美味しいです。

作り方

1、油・水・牛乳をなべに入れ、火にかける

 中火にかけてしばらくすると、下のように白い泡がもこもことでてきます。

たくさんモコモコがでてきて、油の膜が見えなくなったら火をけします。

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2、 Polvilho Azedo・塩・上記1を混ぜる

Polvilho Azedoと塩をボールにいれ、軽く混ぜます。それから、そこに上記1をいれてフォークでまぜます。

結構パサパサした感じに見えますが大丈夫です。

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 3、卵黄・上記2を混ぜる

上記2の粗熱がとれたら(指でふれて暖かく感じるくらい)、卵黄をいれてまぜます。

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4、上記3・パルメザンチーズを混ぜ、丸く成形する

上記3にパルメザンチーズを加え、さらに手で混ぜます。

混ざったら、ピンポン玉の大きさ位になるよう成形し、クッキングペーパーをしいた天板の上にのせていきます。

※量が多いようであれば、成形後冷凍保存することも可能です。

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 5、200度に熱したオーブンで、30分ほど焼く

オーブンによりますが、だいたい200度30分で焼きあがります。

狐色に焼きあがった段階で火を消して、10分ほどオーブンの中においておきます。

できあがり!

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1)オーブンで簡単に作るなら①

成形済みのポンジケージョをネット購入することができます。

作りたてなら、冷凍ポンジケージョも十分おいしいです。

2)オーブンで簡単に作るなら②

ポンジケージョミックスもお勧めです。パルメザンを加えれば、さらにチーズの風味が強いポンジケージョを作ることもできますし、バジルを加えればさっぱりした風味のポンジケージョを作ることもできます。

3)片栗粉でポンジケージョ(もどき)を作る

片栗粉からポンジケージョもどきをつくることもできます。

ただし、絶対にPolvilho Azedoや、YOKIでポンジケージョを作ったほうが美味しいです。

材料

  • 片栗粉-220グラム
  • ベーキングパウダー-小さじ1
  • 塩-小さじ1
  • 卵-1
  • バター-1
  • 牛乳-180ml
  • パルメザンチーズ-50g

作り方

1、片栗粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく

2、なべに、牛乳・バター・塩をいれ、バター・塩が溶けるまで混ぜる。

3、上記1と2をヘラで混ぜ合わせる

※完全にまとまらなくても大丈夫です

4、上記3・卵・パルメザンチーズを混ぜ成形する

上記3の粗熱がとれたら、卵・パルメザンチーズを加え、ピンポン玉くらいの大きさに成形します。

5、オーブンで200度30分ほど焼く

成形したポンジケージョを天板にのせ、200度に熱したオーブンで30分ほど焼きできあがり!

4)フライパンでポンジケージョを作る

オーブンを使わなくても、ポンジケージョ(もどき)を作ることができます。

Polvilho Azedoを使えば、美味しくできますよ!

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ちょっとパニーニっぽい見た目になる

材料

  • Polvilho Azedo-300グラム
  • 卵黄-1つ
  • クリームチーズ-100グラム
  • ベーキングパウダー-小さじ1
  • 牛乳-100ml
  • 油-少量(ポンジケージョを焼くときに使います)

作り方

1、卵黄・クリームチーズ・牛乳を混ぜ、Polvilho Azedoに加えさらに混ぜる

2、フライパンに油を入れ温め、上記1を流し込み焼く

ホットケーキを焼くときと同じ感じです。焼き目がついたらできあがり!

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まとめ

ポンジケージョは、自分で作ったほうが絶対においしい。

Polvilho Azedoはネットでも購入可能ですし、片栗粉でも(もどきですが)作ることができます。

分類的にはパンですが、生地を寝かせる必要もなく簡単に作ることができます。

ぜひぜひ、ブラジルの味を作ってみてください!

www.viagemvida.com

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